Les fruits et légumes

Le Tarn-et-Garonne fut le dernier département créé en 1808, par Napoléon Ier. Il est formé de cinq des départements qui lui sont limitrophes, ce qui lui confère une grande variété de paysages et de terroirs.
De cette terre aux visages multiples naissent des fruits et des légumes divers et variés. Sur les penchants de nos coteaux, les reines-claudes se dorent et les melons prennent toutes leurs saveurs. Le célèbre chasselas de Moissac prend toute sa couleur chaleureuse, il constitue un produit d’une excellente qualité (AOC).
Tomates, courgettes, abricots, kiwis …se retrouvent ensemble sur les étals des marchés. Les maraîchers y vendent leurs produits tout au long de l’année. Certains pratiquent une agriculture biologique, d’autres, une agriculture raisonnée. Ils vous accueillent aussi parfois dans leur exploitation avec toute la générosité et l’authenticité propre au sud-ouest.

Sur notre commune, Bernard Bouyssou, Président du Bio Tarn-et-Garonne, vous fait découvrir son savoir faire avec une chaleur et une passion sans limite: "J'ai commencé l'agriculture biologique en 1990, en convertissant mon exploitation à ce mode de production. J'ai constaté que l'agriculture biologique se développe essentiellement dans la relation directe.Lorsque je vends mes vins et mes jus de fruits à la ferme, je peux plus facilement expliquer à mes clients ma façon de travailler et mes méthodes."
La dépêche du midi, 02 octobre 207

Un exemple de lutte raisonnée existe aussi au domaine de Pernet à Montalzat, (2 km de Montpezat), Eddy Lonjou élabore du pur jus de raisin, de chasselas, de muscat ou de  pommes ou encore du pétillant de muscat. Ces produits gardent toute la saveur des fruits qu’il cultive sur ses 10 hectares de vignes et d’arbres. Ses coordonnées : Eddy Lonjou Au village 82270 Montalzat Tel :

La truffe

Coiffés d’un béret noir, d’autres quercynois vous proposeront en période hivernale, truffes, noix et châtaignes.
Lien truffe, et recette

La truffe noire "Tuber melanosporum" à trois exigences pour naître et grandir : la présence d'un arbre truffier tel que le chêne ou le noisetier, un terrain calcaire, un climat à tendance méditerranéenne. Ce champignon mûrit pendant les mois d’étés à la faveur des pluies d’orage. Sa récolte débute en novembre et se poursuit jusqu'à début mars. Le trufficulteur, pour récolter ses truffes, possède plusieurs moyens : le cochon, le chien dressé et la mouche. L’arbre truffier se remarque par la présence d’une zone sans herbe autour du tronc (action du mycélium). C'est dans les cités de Lalbenque, Limogne et Caussade que l'on peut assister aux marchés de ce mystérieux et précieux champignon à l'arôme fin et délicat, puissant et généreux, "le diamant noir".

Voir les dates des marchés à la truffe

Le Safran

Le Safran ou « Or rouge du Quercy » est un crocus sativus linnaeus.  Il fleurit d’octobre à novembre avec ses six pétales de couleur violette, trois étamines jaune d’or et surtout son pistil qui se termine par trois fils rouge sang : les stigmates.
Il faut environ 140 fleurs pour obtenir 1 gr de safran ce qui explique son prix élevé.
Cette plante mystérieuse serait originaire du Cachemire, et introduite en Gaule par les Phéniciens, et plus tard par les croisés au retour de Palestine. Son implantation dans le Quercy remonte au XIIIe siècle.
Sur le plan gastronomique il existe depuis fort longtemps dans le Quercy des spécialités au safran : les tripes à la cadurciennes, le mourtayrol (pot au feu au safran), les pieds de cochon au safran, la mamonia (ragout de mouton au safran)… Il se marie parfaitement aux préparations à base de riz et de pâtes, aux sauces accompagnant viandes et poissons, mais aussi avec de nombreux fruits tels l’orange, l’ananas, la banane…

On utilise toujours le pouvoir tinctoriel du safran pour colorer en jaune d’or certains tissus.
Enfin le Crocus sativus est toujours prescrit en Homéopathie dans tous les troubles circulatoires chez la femme et notamment dans les dysménorrhées ou règles douloureuses.

Le Melon du Quercy

Le foie gras d'oie ou de canard

L'authenticité de la tradition de l'élevage et de l'alimentation s'allie au savoir faire régional pour offrir  toutes les garanties nécessaires à la renommée de ces différents mets que sont le foie gras, les confits, le magret, les cous farcis ou les gésiers...
Frais et juste poêlé (avec un jus déglacé au vinaire de framboise, ou au vin de noix, par exemple), mi-cuit, cuit... Découvrez le avec une belle tranche de tourte  de campagne, légèrement grillée au feu de bois.