LA TRUFFE ET LE SAFRAN

LA TRUFFE: La Production Quercynoise

La Truffe ou Tuber Melanosporum ou encore « Le Diamant noir » est un champignon qui pousse sous terre au pied d'arbres truffiers (chênes, noisetiers ...).

Un champignon que vous trouverez sur des terres plutôt calcaires aux climats doux comme celles du Quercy. Mais pourquoi « la truffe » est elle si convoitée si mystérieuse ? Peut-être car à l'inverse des autres champignons, les racines des arbres truffiers doivent entrer en contact avec le mycélium pour former le mycorhize pour faire naître la truffe de décembre à mars.

Pendant les années 1996-1997, environ 6 tonnes de truffes étaient produites en Quercy. De nos jours, cette production se trouve diminuée à cause des sècheresses, du manque de replantation de chênes, de la non-transmission du savoir-faire entre générations, de la modification des techniques de l'agriculture.

L'INRA fait des recherches afin de mettre au point des techniques permettant la conservation de la production de la truffe (soin, aménagement de truffières, arrosage...).

« Truffe noire du Quercy » est une marque commerciale déposée.

LE SAFRAN: La Production Quercynoise

Le Safran, appelé « Crocus sativus Linnaeus »est une plante herbacée vivace de 10 à 20 cm à fleurs violettes.

On trouve des traces de culture du Safran à la fin du XIII° siècle en Albigeois et Quercy. La plante se plaisant sur les sols Quercynois et donnant un safran de bonne qualité, on voit sa production évoluer internationalement aux XV°, XVI° et XVII° siècles.

La route du safran partait d'Espagne vers l'Europe du nord en passant par des sites marchands importants comme Bruniquel ou Caussade en Tarn-et-Garonne.

Face à ce développement, des foires et marchés spécialisés voient le jour.

Les intempéries, les changements dans les techniques agricoles et la concurrence font que la production diminue à partir du XVIII°. On ne connaît aujourd'hui que quelques plantations de Safran.

LES MARCHES DE LALBENQUE ET CAUSSADE

N'hésitez pas à venir découvrir les marchés aux truffes de Lalbenque dans le Lot de décembre à mars les mardis matins. Il faut le vivre pour le croire, l'odeur, l'ambiance, le commerce ....

Le marché de Caussade en Tarn-et-Garonne à lieu tous les lundis matins et c'est un enchantement d'emprunter les ruelles et de traverser les places colorées, bruyantes, vous y trouverez la gastronomie et l'artisanat locaux.